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言えると思います。

たとえば天ぷらはそもそも西洋人の食べ方をマネして始まったものです。

すき焼きも西洋人の肉食をマネして始まったものです。

お寿司は冷蔵庫がないと今と同じスタイルになりません。

ですので、そもそも和食は西洋化・近代化の影響を色濃く受けているものだと考えるべきであって、そうするとカレーうどんだって立派な和食だと考えていいと思うのです。